4 Cara Membuat Keju (Rumahan, Cheddar, Mozzarella)

Cara Membuat Keju – Apakah kamu suka makan keju? Kalau suka, tahu nggak dari bahan dasar apa keju itu dibuat?

Keju itu dibat dari susu, bisa susu apa saja, susu sapi, susu unta, susu kambing, susu domba, susu kerbau, bahkan susu kuda. Tapi, dengan bahan susu yang berbeda, tentu akan menghasilkan keju yang beda pula.

Jenis keju juga bermacam-macam lho, bukan cuma yang sering kita makan saja tuh. Ada keju parmesan, keju cheddar, keju mozzarella, keju edam, keju gouda, keju stilton, keju chevre, keju emmental, blue cheese, dan masih banyak lagi.

Rasa dari berbagai macam jenis keju itu pun berbeda-beda, punya ciri khas masing-masing. Pastinya memiliki rasa asin dan gurih yang khas. Tapi ada juga lho yang rasanya tawar atau istilahnya unsalted cheese.

Buat kamu yang suka keju dan pengen bikin sendiri, berikut ini ada cara membuat keju rumahan. Atau, bahasa kerennya itu homemade, yang rasanya tentu saja enak dan spesial karena buatan sendiri.

Keju Rumahan Buatan Sendiri

Berikut ini adalah resep sederhana yang bisa kamu coba praktekkan sendiri di rumah.

Alat

• 1 buah panci
• 1 buah serbet yang masih bersih
• 1 buah saringan
• Alumunium foil secukupnya

Bahan

• 1 liter susu sapi murni
• 4 sendok teh cuka
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Panaskan terlebih dahulu susu di dalam panci, gunakan api kecil dan aduk terus.
2. Setelah susu mendidih, tutup panci, biarkan selama 3 menit. Menutupnya jangan terlalu rapat ya, biar uap panas bisa tetep keluar.
3. Kemudian tambahkan cuka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai terbentuk gumpalan.
4. Lalu saring sampai air dan gumpalan susu terpisah.
5. Pindahkan gumpalan susu ke serbet dan peras sampai air keluar.
6. Bentuk adonan keju agar menjadi seperti yang diinginkan.
7. Tambahkan garam secukupnya.
8. Bungkus keju menggunakan alumunium foil.
9. Simpan di dalam kulkas.

Keju Cheddar

Bahan

• 8 liter susu segar
• 1/4 sendok teh atau 1,25 ml kultur mesophilic
• 1/2 sendok teh atau 2,5 ml rennet hewani cair, larutkan dengan 1/2 gelas (125 ml) air dingin
• 2 sendok makan garam halus.

Tahap 1 Pembuatan Cheddar

1. Panaskan terlebih dahulu susu di dalam panci besar menggunakan api sedang sampai suhunya 32,2 derajat celsius.
2. Masukkan kulur mesophilic ke dalam susu, aduk dan pastikan semua tercampur rata.
3. Diamkan susu selama 1 jam.
4. Setelah 1 jam, masukkan rennet ke dalam susu, aduk selama kurang lebih 5 menit.
5. Biarkan susu mengental selama 1-2 jam. Tahapan ini akan terbentuk gumpalan atau dadih dan seharusnya sudah cukup padat untuk bisa dipotong.
6. Potong dadih menjadi berbentuk dadu dengan ukuran 6,5 mm.
7. Biarkan dadih selama 15 menit sampai menjadi lebih padat.
8. Naikkan suhu secara perlahan sampai mencapai 38,8 derajat celsius. Biasanya tahapan menaikkan suhu perlu 30-45 menit. Setelah suhu tercapai, masak terus sampai 30-45 menit lagi.
9. Aduk menggunakan sendok panjang tiap beberapa menit agar dadih tidak mengkilap atau mengumpul.
10. Setelah selesai, diamkan dadih di dalam panci selama 20 menit agar mengendap.
11. Kemudian tiriskan dadih 15 menit, lalu tuangkan ke dalam saringan berlapis kain.

Tahap 2 Cheddaring Keju

1. Keluarkan dadih lalu pindahkan ke atas talenan.
2. Potong menjadi lima potongan dengan ukurang yang sama.
3. Masukkan ke dalam panci kosong, lalu tutup panci.
4. Siapkan baskon yang bersih, isi dengan air bersuhu 38,8 derajat celsius sebanyak 1/2 sampai 2/3 baskom.
5. Letakkan panci ke dalam air panas di baskom, pastikan air tidak masuk ke dalam panci.
6. Jaga suhu dadih 37,8 derajat celsius selama 2 jam, ganti air jika diperlukan agar panci tetap panas.
7. Tiap 15 menit, balik potongan dadih di dalam panci.
8. Setelah 2 jam, potong lagi dadih menjadi berbentuk kubus berukuran 1,25 cm.
9. Lalu masukkan kembali ke dalam panci.
10. Masukkan lagi panci ke dalam air panas dan biarkan selama 30 menit. Pastikan suhu air masih 38,8 derajat celsius ya.
11. Aduk dadih menggunakan tangan setiap 10 menit.
12. Keluarkan panci dari air, lalu masukkan garam dan aduk secara perlahan sampai semua bahan tercampur.

Tahap 3 Menekan Keju

1. Ambil alat penekan, lapisi dengan kain, masukkan keju, lalu tekan selama 15 menit.
2. Usahakan tekanannya kuat, bisa menggunakan beban seberat 4,5 kg.
3. Tingkatkan tekanan sampai berat beban untuk menekan 18 kg selama 12 jam.
4. Balik keju, lanjutkan penekanan dengan beban 22,5 kg selama 24 jam.

Tahap 4 Penuaan Keju

1. Keluarkan keju dari alat penekan, letakkan di atas papan dan biarkan kering. Biasanya membutuhkan waktu 2-5 hari.
2. Keringkan kejunya di suhu ruang ya, simpan di tempat yang terang dan kering.
3. Setelah kering, lapisi keju dengan lilin keju. Tujuannya untuk mencegah keju menjadi keras dan ditumbuhi jamur.
4. Sehabis proses pelapisan lilin, masukkan keju di dalam kulkas dan diamkan paling tidak selama 60 hari.

Lumayan sulit ya kalau mau membuat keju cheddar. Nah, keju ini rasanya lebih kuat jika disimpan lebih lama lho.

• Rasa lembut umur 3-4 bulan
• Rasa tajam umur 4-12 bulan
• Rasa tajam sekali umur 2 tahun

Kalau lebih dari 2 tahun, keju akan disebut sesuai dengan umurnya.

Cheddar ini yang biasannya kita gunakan untuk bikin kue kering itu lho, salah satu kuenya adalah nastar. Nah, nastar ini nggak lengkap kalau nggak pakai selai nanas.

Keju Mozzarella

Jenis keju ini sepertinya yang sekarang ini baru rame di Indonesia. Orang awam sih menyebutkan dengan keju leleh, lumer, cair, dan sebutan-sebutan lainnya.

Sekarang ini kita akan belajar membauat mozzarella dari susu dulu ya. Nanti ada cara lain kok yang bahannya bukan dari susu langsung.

Bahan

• 5 liter susu pasteurisasi
• 10 gram asam sitrat
• 1/4 tablet rennet
• 10 gram garam
• 1/2 gelas air

Cara Membuat

1. Masak susu menggunakan panci sampai suhunya 30 derajat celsius.
2. Larutkan asam sitrat menggunakan 1/4 gelas air. Lalu masukkan ke dalam susu dan aduk selama 5 menit.
3. Larutkan rennet dengan 1/4 gelas air, campurkan juga ke dalam susu.
4. Tutup panci dan tunggu selama 10 menit sampai susu menggumpal.
5. Potong dadu susu yang sudah menggumpal di dasar panci.
6. Lalu saring gumpalan dan air.
7. Masukkan gumpalan susu dengna sedikit air ke dalam wadah yang tahan panas.
8. Taburi garam, lalu uleni sambil dipanaskan di atas kompor.
9. Terakhir, proses pemelaran menggunakan dua buah spatula. Uleni sampai adonan benar-benar menjadi kalis dan kenyal dengan tingkat elastisitas sesuai keinginan.
10. Keju mozzarella siap untuk dimasak atau digunakan.

Selain mozzarella, cari tahu juga yuk tentang cara membuat VCO.

Keju Mozzarella dari Cheddar

Kalau sebelumnya kita sudah bikin mozzarella asli, sekarang saatnya buat KW-nya.

Bahan

• 180 gran keju cheddar
• 300 ml susu UHT
• 3 sendok makan tepung maizena yang dicairkan dengan sedikit susu UHT
• 2 bungkus susu kemtal manis
• 1 bungkus nutrijell plain
• 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat

1. Pertama, parut keju cheddar dan masukkan ke dalam wajan anti lengket.
2. Kemudian masukkan semua bahan ke dalam wajan dan letakkan di atas api kecil.
3. Aduk sampai tekstur yang awalnya cair berubah menjadi kental.
4. Panaskan sampai muncul letupan kecil dari dasar panci sambil terus terus diaduk. Kira-kira membutuhkan waktu selama 20 menit sampai adonan kalis dan bisa melar.
5. Masukkan adonan ke dalam wadah dan diamkan sampai mengeras.
6. Keju mozzarella KW siap digunakan.

Menarik bukan membuat olahan susu yang satu ini? Kalau kamu penasaran dengan produk lain, bisa cobain juga lho membuat tempe sendiri.