Cara Membuat Pempek Khas Palembang Asli yang Lembut

Cara Membuat Pempek – Salah satu makanan olahan ikan yang paling terkenal di Indonesia adalah pempek. Makanan ini begitu terkenal sampai tersebar ke berbagai penjuru negeri ini. Padahal, asal dari makanan khas ini adalah Sumatera Selatan lho.

Yah, walaupun cukup jauh, tapi makanan lezat ini sudah sampai ke berbagai pulau di Indonesia. Bukan cuma di kota besar saja, kamu bahkan bisa menemukan pempek di kota kecil. Bukan cuma restoran saja tempat menjajakannya, ada jua yang jualan pempek dengan menggunakan gerobag dorong dan berkeliling kota.

Tentu kamu penasaran, sebenarnya apa saja sih bahan yang dibutuhkan untuk membuat pempek. Berikut ini ada beberapa resep dari berbagai jenis pempek yang bisa kamu coba di rumah. Selain itu, ada juga resep cuko atau kuah yang biasanya digunakan untuk menikmati pempek.

Resep Pempek Ikan Asli Palembang

Pempek itu ada berbagai macam jenisnya, ada kapal selam, adaan, kulit, lenjer, dan beberapa jenis pempek lainnya. Nah, kali ini kita akan mecoba membuat varian dari pempek tersebut.

1. Resep Pempek Kapal Selam

Pempek kapal selam

rmputri.wordpress.com

Resep pertama yang akan kita buat adalah pempek kapal selam. Bedanya pempek ini dengan yang lainnya adalah isian telur di dalamnya.

Baham Pempek Kapal Selam

  • 300 gram ikan tengiri yang sudah dihaluskan
  • 200 gram tepung sagu atau bisa juga pakai tepung tapioka
  • Telur secukupnya yang digunakan untuk bahan isian

Bahan Biang Pempek Kapal Selam

  • 125 gram tepung terigu protein sedang
  • 250 ml air
  • 2 butir telur ayam
  • 2 sendok teh garam, atau sesuai selera
  • 1 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1/4 sendok teh penyedap rasa, kalau tidak pakai juga boleh

Bahan Pelengkap Pempek Kapal Selam

  • Mie kuning basah secukupnya
  • Mentimun yang sudah dipotong dadu secukupnya

Cara Membuat Pempek Kapal Selam

  1. Rebus semua bahan biang kecuali tepung terigu dan telur ayam.
  2. Setelah mendidih masukkan tepung terigu dan aduk rata. Perhatikan agar adonan tidak gosong dan angkat setelah menjadi kenyal lalu dinginkan.
  3. Uleni adonan biang bersama dengan ikan tenggiri dan telur sampai tercampur rata.
  4. Tambahkan tepung sagu lalu uleni lagi sampai bahan tercampur rata. Uleni saja dengan tenaga yang tidak telalu kuat agar pempek tidak keras.
  5. Setelah adonan kalis dan mudah dibentuk, sisihkan untuk selanjutnya kita bentuk pempek kapal selam.
  6. Selanjutnya, masak air dalam panci yang besar sampai mendidih.
  7. Ambil adonan pempek, bentuk bulat, pipihkan, dan isi dengan telur secukupnya.
  8. Tutup adonan menjadi berbentuk seperti pastel.
  9. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak sampai pempek matang, kurang lebih selama 20 menit atau sampai pempek mengambang, tiriskan.
  10. Pempek kapal selam siap digoreng dan dimakan bersama dengan kuah cuko yang sedap 🙂

2. Resep Pempek Lenjer

Pempek lenjer besar

pempeksetia.com

Pempek lenjer ini memiliki bentuk lonjong dan panjang, mirip seperti lontong.

Bahan Pempek Lenjer

  • 1/2 kg ikan tenggiri
  • 1/2 kg tepung sagu
  • 1/2 liter air
  • Garam secukupnya
  • Penyedap rasa kalau suka

Cara Membuat Pempek Lenjer

  1. Giling terlebih dahulu ikan tenggiri sampai halus.
  2. Tambahkan air, lalu aduk menggunakan tangan sampai semua daging ikan benar-benar halus.
  3. Tambahkan garam dan penyedap rasa, aduk lagi sampai bahan tercampur dengan baik.
  4. Masukkan tepung sagu sambil diaduk, lakukan secara perlahan dan uleni sampai adonan tercampur rata.
  5. Ambil adonan, bentuk jadi pempek lenjer.
  6. Rebus air, masukkan adonan yang sudah dibentuk, masak selama 20 menit atau sampai mengambang, angkat dan tiriskan.
  7. Pempek lenjer siap digoreng dan disajikan bersama kuah cuko 🙂

3. Resep Pempek Kulit Crispy

Pempek kulit

craftlog.com

Selanjutnya adalah resep pempek yang menjadi salah satu favorit saya nih, pempek kulit.

Bahan Pempek Kulit

  • 1 kg kulit ikan tenggiri yang sudah digiling
  • 200 gram daging ikan tenggiri giling
  • 700 gram tepung sagu
  • 2 sendok makan tepung terigu
  • 6 butir telur ayam
  • 5 butir bawang merah yang sudah dihaluskan
  • 2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
  • 4 sendok makan peres garam
  • Gula pasir secukupnya
  • Daun bawang secukupnya

Cara Membuat Pempek Kulit

  1. Campur kulit ikan, daging ikan, telur ayam, bawang merah dan putih halus. Aduks semua bahan sampai benar-benar tercampur dengan baik.
  2. Tambahkan gula pasir dan garam, aduk lagi sampai tercampur rata.
  3. Masukkan tepung terigu dan tepung sagu, campur dan uleni sampai adonan jadi.
  4. Lumuri tangan menggunakan tepung terigu agar tidak lengket, ambil sedikit adonan, bulatkan, lalu pipihkan.
  5. Goreng adonan dalam minyak panas sampai berwarna coklat dan matang.
  6. Pempek kulit siap disajikan, tentu saja jangan lupa cuko nya ya 🙂

4. Resep Pempek Adaan

Pempek adaan

pempeksetia.com

Resep berikut ini adalah resep untuk membuat pempek adaan.

Bahan Pempek Adaan

  • 250 gram ikan tenggiri yang sudah dihaluskan
  • 150 gram tepung sagu
  • 75 ml santan kental
  • 2 butir bawang merah yang sudah dihaluskan
  • 1 butir telur ayam yang sudah dikocok lepas
  • 2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1/2 sendok teh penyedap rasa jika suka
  • Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Pempek Adaan

  1. Campurkan ikan tenggiri, gula pasir, garam, penyedap rasa, dan bawang merah. Aduk dan uleni sampai tercampur rata.
  2. Tambahkan telur dan santan sedikit demi sedikit, lalu aduk kembali.
  3. Masukkan tepung sagu, aduk sampai rata, tapi jangan diuleni lagi, agar pempek tidak alot.
  4. Timbang adonan dengan berat 25 gram lalu bentuk seperti bola ping pong. Gunakan tangan yang sudah dilumuri tepung sagu untuk membentuk adonan agar tidak lengket.
  5. Goreng adonan menggunakan minyak panas sampai matang dan warnanya kecoklatan.
  6. Pempek adaan siap disajikan 🙂

5. Resep Pempek Lenjer Tanpa Ikan

Pempek lenjer tanpa ikan

foody.id

Kalau biasanya pempek itu pakai ikan sebagai salah satu bahan utamanya, sekarang kita akan membuat pempek tanpa ikan. Atau, biasa dikenal dengan pempek dos.

Bahan Biang Pempek Tanpa Ikan

  • 30 gram tepung terigu
  • 300 ml air
  • 2 siung bawang putih yang sudah dihaluskan
  • 1/2 sendok teh gula pasir
  • 1/2 sendok teh penyedap rasa kalau suka
  • 1 sendok makan garam

Bahan Lain Pempek Tanpa Ikan

  • 500 gram tepung kanji
  • 3 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat Pempek Lenjer Tanpa Ikan

  1. Campurkan semua bahan biang sampai tercampur rata.
  2. Masak adonan biang tersebut sampai mengental, lalu angkat.
  3. Tambahkan minyak goreng, aduk lagi sampai tercampur semua dan biarkan adonan dingin lalu masukkan ke dalam kulkas.
  4. Campurkan adonan biang yang sudah dingin dengan tepung kanji, aduk adonan sampai cukup keras.
  5. Bentuk adonan menjadi berbentuk seperti pempek lenjer.
  6. Rebus adonan yang sudah dibentuk sampai matang.
  7. Goreng pempek lenjer tanpa ikan sampai berwarna kecoklatan.
  8. Pempek lenjer tanpa ikan siap disantap bersama keluarga 🙂

6. Resep Pempek Tahu

Pempek Tahu

jatik.com

Kalau kamu pernah melihat tahu bakso, ini ada pempek tahu.

Bahan Pempek Tahu

  • 300 gram ikan tenggiri yang sudah digiling sampai halus
  • 250 gram sagu
  • 150 ml air
  • 2 butir telur ayam
  • 2 sendok teh garam
  • Tahu yang sudah dipotong berbentuk segitiga secukupnya

Cara Membuat Pempek Tahu

  1. Campurkan ikan tenggiri, air, garam, dan putih telur. Aduk semua bahan sampai tercampur dengan baik.
  2. Masukkan kuning telur, aduk lagi sampai tercampur.
  3. Tambahkan sagu, aduk kembali agar bahan tercampur semua.
  4. Ambil tahu, bungkus dengan adonan sebelumnya. Atau bisa juga belah tahu, dan masukkan sedikit adonan di tengahnya.
  5. Goreng menggunakan minyak panas sampai matang sempurna.
  6. Pempek tahu siap disajikan bersama kuah cuko yang lezat 🙂

Resep Kuah Cuko Pempek

Resep cuko pempek Palembang

kelambit.com

Makan pempek tentu tidak akan lengkap kalau tanpa kuah cuko. Apa saja bahan dan bagaimana cara membuatnya?

Bahan Kuah Cuko

  • 500 ml air
  • 250 gram gula merah
  • 2 sendok maka air asam jawa yang dibuat dari 50 gram asam jawa ditambah sedikit air

Bumbu Halus Kuah Cuko

  • 8 siung bawang putih
  • 5 buah cabe rawit merah, kalau mau yang tidak pedas tidak usah dipakai
  • 1/2 sendok makan garam
  • 2 sendok makan ebi yang sudah disangrai dan dihaluskan

Cara Membuat Kuah Cuko

  1. Rebus air dan gula merah sampai mendidih, kemudian saring.
  2. Rebus kembali bersama dengan bumbu halus dan ebi sambil diaduk sampai mendidih, angkat dan dinginkan.
  3. Simpan kuah cuko dalam botol dan masukkan dalam kulkas kalau tidak habis saat digunakan
  4. Nah, pempek sudah, kuah cuko juga siap, sekarang kita bisa menikmati pempek dengan lengkat.

Tips Membuat Pempek Supaya Empuk

Cara Membuat Pempek Palembang

bisnisukm.com

Kalau membuat pempek sendiri, tentu kita menginginkan hasil yang baik, empuk, dan terasa banget ikannya. Nah, buat kamu yang baru pertama kali membuat pempek, perhatikan tips berikut ini, agar hasil pempek buatanmu empuk dan lezat.

  1. Gunakanlah tepung satu yang memiliki kualitas baik, ini bisa dilihat dari warnanya yang putih bersih dan nggak bau apek.
  2. Pakai ikan yang masih segar, bisa tenggiri, belida, atau ikan gabus, tergantung selera.
  3. Jangan gunakan tepung tapioka terlalu banyak, karena terksturnya bisa menjadi liat dan matangnya nggak rata.
  4. Saat proses pembuatan, gunakan air es agar hasil pempek kenyal dan tidak liat.
  5. Ketika proses mencampur bahan, jangan uleni dengan telapat tangan, cukup campur dengan menggunakan ujung jadi saja sampai rata. Karena, kalau pencampuran diuleni, hasil pempek akan keras.
  6. Buat adonan yang sedikit lembek, agar hasil matangnya tidak keras.
  7. Lumuri tangan dengan tepung sagu, tapioka, atau minyak terlebih dahulu agar mudah saat membentuk adonan.
  8. Agar pempek yang dihasilkan matang sempurna, rebus di air mendidih menggunakan api kecil sampai terapung.
  9. Agar pempek tahan lebih lama, setelah matang, angkat pempek dan celupkan di air hangat untuk menghilangkan lendir, lalu tiriskan sampai benar-benar tiris.
  10. Lumuri pempek dengan tepung tapioka sebelum disimpan.
  11. Kalau pempek tidak segera dikonsumsi, simpan dalam wadah tertutup, kemudian masukkan ke dalam kulkas. Dengan cara penyimpanan ini, pempek biasanya akan tahan 5 harian.
  12. Agar pempek tidak lengket di dasar penggorengan saat digoreng dan tidak menyerap banyak minyak, goreng menggunakan minyak panas di atas api sedang dan pempek dalam keadaan dingin.
  13. Jangan goreng pempek terlalu lama agar tidak meletus dan liat.
  14. Untuk membuat kuah cuko, pilih gula jawa yang berwarna merah agar hasilnya lebih menarik.

Mudah bukan membuat pempek sendiri? Sebenarnya kamu bisa mengkreasikan bahan-bahan lainnya untuk membuat pempek. Kamu bisa bereksperimen dengan ikan lele, ikan nila, ayam, atau bahan lainnya. Tinggal kamu sesuaikan dengan selera saja. Selamat mencoba 🙂

Leave a Reply